ENSALADA DE PAVO Y ARROZ

INGREDIENTES

250 gramos de arroz
250 gramos de pechuga de pavo cocida
2 tazas de uvas verdes
600 gramos de piña troceada
75 gramos de anacardos chutney de mango
250 gramos de mango
15 gramos de locotos rojos secos
65 gramos de uvas pasas
480 ml de vinagre
450 gramos de azúcar blanca
75 gramos de jengibre
1 cucharadita de cilandro
2 dientes de ajo
Sal a gusto

MAYONESA ESPECIAL

3 cucharadas de chutney de mango
2 cucharadas de zumo natural de limón
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de cebollino picado


PREPARACION

CHUTNEY:   Poner en un cazo (sarten ondo con agarrador) un poco de agua y echar el mango troceado los locotos picados, el ajo picado y el jengibre.
Revolver hasta conceguir una mermelada.Añadir el cilandro, el azúcar y vinagre.Revolver hasta que este cremosa retirar del fuego y colocar las pasa lavadas.Reservar de esta preparación 3 cucharas las necesitaremos para la segunda preparación, el resto guardar en un bote previamente esterilizado, bien cerrado en un sitio seco.Debe conservarse en el frigorifico.
MAYONESA ESPECIAL

Mezclar el chutney, zumo de limón, la mayonesa y el cebollino revolver todo hasta que quede una salsa uniforme.


PLATO PRINCIPAL

Cocinar el arroz hasta que quede seco y esponjoso.En una fuente mezclar el arroz, la pechuga de pavo troceado en dados, las uvas, los trozos de piña y las castañas de agua laminada.Después cubrir con la mayonesa hecha de chutney, y adornar con unos anacardos.

ENSALADA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

12 tazas de vegetales verdes mezclados
1 morrón cortado en tiras
100 gramos de nueces
100 gramos de queso parmesano rrallado grueso
2 huevos duros

PREPARACION

En un bol de ensalada combinar los vegetales verdes con el marrón, el queso parmesano, las nueces picadas y los huevos cortados en rodajas.
Agregar aceite, sal vinagre a gusto.Si desea puede incorporar aceitunas verdes.

CHOCOLATADA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

2 tarros de leche evaporada
2 tabletas de chocolate de buena calidad
1 litro de agua
Azúcar a gusto
1 ramita de canela
1 cucharllla de esencia de vainilla
1 cucharilla de mantequilla

PREPARACION

Coloca el agua en una olla y ponlo a fuego cuando rompa en hervor añade el chocolate desgranando entrozos pequeños y el azúcar y rama de canela,mientras da hervor ve moviendo con una cuchara de palo hasta que el azúcar se disuelva bien y retira un momento del fuego y añade la leche evaporada, la esencia de vainilla,y la mantequilla y pon denuevo a fuego lento y sigue moviendo hasta que el chocolate se disuelva completamente sirve decorando con las siguientes opciones.
1.puedes decorar con chocolate derretido en baño maria y vierte en hilo en forma circular.
2.puedes decorar con crema de chantilli.
3.puedes decorar con chocolate desmenusado al momento de servir.


NOTA

Te sugiero que utilices una olla profunda porque la leche suele romper en hervor y su volumen de espuma rebasa por eso aconsejados cocinarlo en fuego lento .

LA LLAJUA

INGREDIENTES

2 locotos medianos
1 tomate grande o 2 medianos
4 rramas de quirquiña
Sal

PREPARACION

Saca las pepas del locoto, pela los tomates y deshoja la quirquiña, corta toda en trozos colocalos al vaso de la licuadora y a moler a velocidad alta por 2 minutos o hasta que todo este molido coloca sal a gusto.
Pero hay otras alternativas si saves cortar finamente en tabla tambien lo puedes hacer, tambien puedes utilizar el batan que es una piedra especial para moler el cual le da un sabor unico.

TUNTA CON RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES 

1 libra de tunta remojada(para vapor)
queso mozzarella o un queso fresco
Sal


PREPARACION

Corta las tuntas por el medio sin cortarlas completamente, añade adentro una tajada de queso mozzarella o queso fresco y repite el mismo procedimiento hasta rellenar todas las tuntas , coloca un poco de agua en una cacerola y coloca la regilla para cocinar a vapor,  acomodar cuidadosamente cada tunta rociar con un poco de sal dejar cocinar por 15 minutos a vapor y servir.
Puedes acompañar con una chuleta jugosa y con una ensalada de lechugas

NOTA

Quiero recordarte que hay dos tipos de tunta unas se cocinan en abundante agua y otras solo a vapor, para esta preparacion necesitaremos la de vapor.

POLLO A LA CIRUELA

INGREDIENTES

1 pollo
1 cebolla (grande)
1 ramita de perejil
1/2 libra de ciruelas secas
2 limones
1/2 paquete de mantequilla o de aceite
Sal, pimienta a gusto
1 cuchara de salsa soya
1 cuchara de moztaza
1 cuchara de aji colorado molido
12 pimientas negros y enteros
1 cajita mondadientes


PREPARACION

Lavar y limpiar el pollo de adentro hacia afuera una vez limpio el pollo, en un posillo mezclar los condimentos y ir colocando adentro y afuera del pollo.Rellenar dentro de la panza del pollo la cebolla cortada en julianas, la ramita de perejil entera y las ciruelas lavadas  y cerrar la panza con mondadientes y darle una bonita forma a las alas y las extremidades pinchando con mondadientes y colocar en una asadera al horno cubrir con mantequilla y con papel estañado y hornear en temperatura moderada de 350°grados centigrados por una hora o hasta que este se cocine.

PICANA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

1 pollo grande
1 espalda de cordero
1 kilo de costilla de res
10 cebollas moradas
10 zanahorias
5 pimento morrón
8 choclos
2 locotos
10 papas (peladas)
2 tazas de aji molido (en licuadora)
Pimienta dulce
Orégano
Sal
Aceite lo necesario

PREPARACION

Primero coloca agua en una olla grande a fuego, lava muy bien las carnes y despresa en trozos grandes y corta en juliana las verduras da cortes no muy delgados, sofreír todas las verduras con un poco de aceite, en otro sarten freir la carne de res previamente condimentado, colocar todas las verduras y la carne de res en la olla con agua cuando esta hierva incluyendo la carne de cordero en trozos, pimienta dulce, aji licuado, orégano, locotos sin cortar solo para dar sabor, sal a gusto.
Cosina por separado las papas y choclos.
Cuando ya las carnes esten casi blandas añade el pollo troceado y bien lavado y deja que se cocinen todas las carnes.
Servir con un trozo de cada carne, una papa, un choclo y caldo.

FILETES DE CERDO A LA PIÑA

INGREDIENTES

1 piña fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
2 filetes gruesos de cerdo
2 cebollas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de ron
Jugo de medio limón
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta

PREPARACION

Primeramente pelar bien la piña sacar sus espinos cortala en rodajas y después vuelve a cortar en trozos pero sacar antes la parte central.
En una cacerola calienta a fuego la mantequilla y a fuego fuerte dorar los filetes.Pelar la celolla y cortar en anillos, moler el ajo y reservar.
Sacar los filetes de la cacerola ya  dorados y en su lugar colocar la cebolla y saltear a fuego fuerte, retirar la cebolla , colocar las piñas picadas hasta que esten ligeramente acaramelizadas.Colocar todo en la caserola (carne, cebolla, piña) y después de 2 minutos más de cocción añade el ron y flambear,luego añade el ajo, jugo de limón, agua y cubito de pollo, salpimienta .Tapa y deja cocinar  por 25 minutos más pero a media cocción dar la vuelta los filetes.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES

8 muslos de pollo sin piel ni hueso
1/2vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado
4 dientes ajo picado

PARA PREPARAR EL RELLENO


1/4 kilo de espinaca cocida exprimida y picada
1/4kilo de requesón fresco y compacto
Sal pimienta y nuez moscada


PREPARACION

Primero preparemos el relleno, mezclamos la espinaca y el  requesón en un
recipiente , salpimentamos a gusto, añadiendo tambien una pizca de nuez moscada.
Por otra parte, fileteados los muslos de pollo sin separarlos y distribuimos el relleno; cerrando y amarrando con palillos.
Cuando ya este todo listo colocalo en un refractario o una fuents para horno yvertimos por encima vino blanco.
Salpimentamos y espolvoreamos con perejil y ajos picados, los dejamos marinando en el frigorifico por el espacio de 1 hora cubierto por papel de plata.
Precalentamos el horno a temperatura media y metemos los muslos rellenos por 40 minutos o hasta que este bien cocinado y se dore, se puede aconpañar con una ensalada.

POLLO RELLENO ( IDEAL PARA NAVIDAD)

INGREDIENTES

1 pollo entero
Ajo, sal, pimienta
Cebollin
Pimento morrón
1 kilo de carne molida
Hogazas de pan en molde
Pasas de uva
Leche lo necesario

PREPARACION

Primeramente lavar y deshuesar el pollo con mucho cuidado.Picar el ajo el cebollin y pimento morrón y sellarlo con un poco de aceite en la sartén , agregar sal pimienta a gusto.Añadir la carne molida y dejar cocer y reservar.
En un bol, desmenuzar el pan en molde y adicionar la lache y pasas, a esta preparación incorpore la carne preparada anteriormente y mezclar bien,
Por ultimo rellena el pollo con esta preparacion.
 Cerrar el pollo con mondadientes y atar las piernitas con una cuerda de cocina y coloca en un refractario al horno a 170 grados y dejar cocer.

FRICASE DE CERDO

INGREDIENTES

 3 kilos de carne de cerdo
1 libra de chuño remojado
1 1/2  libra de mote pre cocido
1 taza de aji amarillo (molido en licuadora)
1 Libra de pan molido
4 dientes de ajo molido o picado
3 ramas de hierba buena
Pimienta y sal a gusto


PREPARACION

Primeramente coloca agua en una cacerola , cuando de un hervor coloca la carne bien lavada y cortada en trozos medianos añade sal , pimienta.
Cuando la carne se encuentre a media cocción añade el aji molido y las ramas de hierba buena y los ajos bien picados o molidos,deja que se siga cocinando por un tiempo y para finalizar ve añadiendo poco a poco  el pan molido moviendo con una  cuchara de madera debe quedarte ligeramente espeso, después cocinar hasta que la carne este blanda.
Cocina con agua los motes, el chuño de igual manera añadiendo un poco de sal.

FRITANGA DE CERDO

INGREDIENTES

2 kilos de carne de cerdo
3 libras de papa grandes y peladas
1 1/2 libras de tunta remojada
6 vainas de aji  grandes y colorados ( rojo)
4 dientes de ajo (picada finamente)
Comino y pimienta  y sal a gusto
1/2 cebolla
Aceite lo necesario
3 ramas de hierba buena

PREPARACION

Primeramente lavar la carne y cortar en trozos, condimentar y freirlas en un sartén.
Cocinar las papas en una cacerola con agua y sal y despipetar los ajíes  y colocar en una cacerola con agua a fuego dando 5 minutos de hervor y retirar y dejar enfriar y cortar en trozos y a moler en la licuadora con un poco de agua, mientras tanto pica la cebolla  muy finamente o puedes utilizar el rraspador porque la cebolla no debe notarse en la salsa que prepararemos otra opcion seria licuarla.
Cuando todo ya este listo coloca una cacerola a fuego con un poco de aceite y  cuando caliente coloca la cebolla deja que se fria un poco y añade luego los ajíes licuados , ajo y deven cocinarse por 15 a 20 minutos moviendo debes encuando con una cuchara de palo luego añade la carne y las 3 ramas de hierva buena más 1 taza de agua déjalo que se cocinen 5 minutos y prueba y corrige la sal si fuere necesario .Deja que se cocinen por 15 minutos y retira del fuego.
Las tuntas las cocinaras dependiendo la clase, hay tuntas para vapor o las que se cocinan cubiertas de agua.

DULCE DE CAÑA

INGREDIENTES

1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
1 taza de agua o lo necesario
1/2 cuchara de chancaca o panela
1 rodaja de limón


PREPARACION

En una cacerola colocar las 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua y colocarla a fuego  normal, antes del  hervor coloca una rodaja de limón y deja hervir por 5 minutos y saca el limón con una cuchara añade la panela o chancaca y 3 minutos después retira del fuego deja enfriar un poco y colocalo en un frasco de vidrio para que se conserve.

NOTA

Esta preparación deve quedar como la miel natural , sin embargo si notas que esta muy espesa puedes añadir un poco de agua dejar hervir por unos minutos  si falta espesor deja hervir hasta que tome su consistencia.

BUÑUELOS CON DULCE DE CAÑA

INGREDIENTES

300 gramos de harina
2 cucharillas de levadura en polvo
3 cucharaditas de azúcar
1 taza de leche
2  huevos
1 pizca de sal

INGREDIENTES

Remojar la levadura en agua por unos minutos; incorporar la harina en forma de lluvia, azúcar, huevos, leche y sal; mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
Cuando ya este lista la masa moja tus dedos con un poco de agua o aceite y forma tus buñuelos ,freir en abundante aceite caliente.Se bañan con miel de caña.

MOSAICO DE GELATINA

INGREDIENTES

3 paquetes de gelatina de colores y sabores de tu preferencia
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 caja de gelatina sin sabor
Agua lo necesario









PREPARACION

Primeramente sigue las instruciones y prepara  cada paquete de gelatina que escogiste  para tu mosaico y te aconsejo que sean de colores vistosos o combinables coloca cada preparación por separado en cada envase refractario previamente desliza  un poco de aceite en los refractorios para el facil desprendimiento de la gelatina.
Cuando las gelatinas ya esten listos cortalos en pequeños cubos con la ayuda de un cuchillo y guardalos un momento.Mientras tanto en una fuente une la leche evaporada junto a la leche condensada y con 1/4 taza  de agua fria hervida hidrata la gelatina sin sabor por 2 minutos de reposo y añade 1/2 taza de agua hervida caliente hasta que la gelatina sin sabor este bien disuelve y incorporar esta gelatina poco a poco moviendo al preparado de las leche.
Ahora puedes mezclar la gelatina que preparaste y las que cortaste en los moldes de tu elección ya sean grandes moldes  y moldes individuales puedes darles las formas que tu quieras y llevalas al refrigerador hasta que esten firmes.

GLASÉ PARA DECORAR GALLETAS Y MÁS

INGREDIENTES

1 clara de huevo
El jugo de un limón mediano
250 gramos de azúcar inpalpable aproximadamente






PREPARACION

Primeramente cernir el azúcar impalpable, luego en un bol colocar la clara de huevo batir ligeramente hasta que este espumosa puedes hacerlo con batidora o manualmente,incorpora la azúcar poco a poco mientras vas batiendo cuando te encuentres en la mitad de la azúcar incorporada coloca el jugo de limón esto ayudara a blanquear la preparacion y tendra una mejor terminación seguir añadiendo el azúcar y batir al mismo tiempo, puedes separar en pequeños recipientes dependiendo de cuantos colores y cantidad que vas a utilizar.
Coloca el glasé en una manga con la boquilla número 2 es la que generalmente se utiliza para decorar galletas jengibres, pero la consistencia del glasé dependera del tipo de decoracion que hagas.

NOTA

Para tener variedad de colores de glasé puedes utilizar colorante vegetal comestible.

GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar molida
2 huevos
1 cuchara de jengibre
1 cucharadita de canela colmada(molida)
1/4  cucharadita de clavo de olor(molida)
Pizca de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/4 taza de leche liquida fria o tibia
3 tazas de harina



PREPARACION

Batir la mantequilla con azúcar y los huevos y batir hasta que este cremosa, luego añadir el jengibre,canela, clavo de olor y esencia de vainilla y leche y seguir batiendo unos minutos.Dejar de batir y ir mezclando con la haria previamente tamizada , polvo de hornear y ir mezclando en forma envolvente con una cuchara de palo hasta obtener una masa suave, dejar reposar por 5 minutos, luego sobre un meson para masa extender y huslerear y dar los cortes deseados colocar en bandejas de horno previamente engrasadas y enharinadas, colocar en el horno hasta que doren un poco.
Puedes decorar con azúcar impalpable o glasé.

ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

450 gramos de harina
5 cucharas de azúcar
6 cucharas de leche tivia
3 huevos
30 gamos de levadura fresca
1 cascara de limón rralladura
1 cucharilla de sal
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de flor de naranja
Azúcar impalpable lo necesario
1 huevo batido
1/4 litro de crema pastelera espesa

PREPARACION

Colocar en una fuente la leche tivia junto a la levadura y 1 cuchara de azúcar para que se disuelva, después agregar la sal, el huevo, la rralladura de limón y 2 cucharas de harina y bate con una cuchara de madera cuando ya se mezcle todo añade la harina previamente cernida , el agua de flor de naranja y un poco de mantequilla diluida y un huevo.
Sigue intercalando hasta terninar con los ingredientes y mientras intercalas ve batiendo siempre con la cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la fuente.
Forma un bollo con las manos y deja reposar hasta que doble el volumen.
Después amasa otra vez, y forma la rosca y colocar en una lata engrasada y enharinada.
En el centro de la masa por una  orta pasta de 5 a 6 cm  para que en la cocción  no pierda su forma .
Deja reposar en un  lugar templado hasta que doble su volumen.
Colocar la crema pastelera fria en manga con boquilla lisa.
Has con la manga tiritas decorando la rosca, espolvorea con azúcar impalpable, y por ultimo lleva a horno de temperatura moderada hasta que te quede dorada.

PANETÓN CON NUECES ALMENDRAS Y FRUTAS ABRILLANTADAS

INGREDIENTES

500 gramos de harina
100 gramos mantequilla
80 gramos de azúcar
3 huevos
100 gramos de pasas
150 gramos de fruta confitada
50 gramos de nueces y almendras tostadas y picadas
2 cucharas de levadura fresca
1/2 litro de leche casi tivia
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de anis
rralladura de cáscara de naranja
Un chorro de pisco
1 cucharada de agua de flor de naranja



PREPARACION

Disuelve la levadura en la leche con una cucharadita de azúcar y espere a que espume y doble su volumen.
Bate el resto del azúcar, los huevos  y que te quede medio blanquesina y añade la vainilla, el agua y la leche con la levadura y bate muy bien.
Después cierne la harina  sobre este batido y mezcla con una cuchara de palo hasta unir bien.
Coloca la masa sobre la mesa de amasar y debes sobar durante 10 minutos o más y luego tapa la masa y dejalo que repose hasta que doble su volumen.
Remoja las pasas en el chorrito de pisco y engrasa el molde de panetones.
Vuelve amasar la anterior preparación y esta ves incorpora la mantequilla diluida y sal, une poco a poco las pasas sin liquido, las nueces, almendra , fruta abrillantada, la rralladura de naranja y el anís.
Mezcla hasta obtener una masa uniforme, deposita en el molde de panteón, tápala hasta que doble nuevamente su volumen.
Luego pinta la superficie con leche evaporada o huevo ligeramente batido.
Lleva a horno a 200 °C por una hora aproximadamente.

NOTA

Cuando coloques las almendras, nueces, frutas abrillantadas, pasas deves espolvorear con harina para que no desciendan al fondo de la masa y si quieres un mejor resultado en el horneaje puedes colocar un recipiente metalico con agua dentro del horno, debajo de la rejilla en la que pones el molde.