PAPAS SALTEADAS

INGREDIENTES

2 libras de papa
Perejil lo necesario
Mantequilla lonecesario
1 cuchara de aceite de oliva



PREPARACION

Ponga a fuego agua en una cacerola coloque las papas  y sal le sugiero que sean medianas las papas para que tengan buena estética .
Pique el perejil ,  antes que las papas revienten escurra  bien el agua, coloque a fuego un sarten y una cuchara de aceite de oliva , mantequilla  y añada las papas salteandolas  tambien puede ayudarse con una cuchara de palo pero con mucho cuidado sin quebrar las papas exparcir el perejil cubriendo con ello las papas y si desea agalas dorar un poco.
Puede acompañar con  chuleta de res o de cerdo.

SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES

1/2 kilo de quinua (grano)
1/2 kilo de carne de res
Aceite
2 cebollas
1 locoto
1 tomate
2 dientes de ajo
3 zanahorias
20 vainas de arvejas
20 vainas haba
1 pizca de comino
20 papas
1/2 cuchara de orégano
20 ramas de paregil
Sal a gusto

PREPARACION

En una olla adecuada se deposita 15 tazas de agua, la carne limpia y cortadas en presas adecuadas y una colilla de cebolla verde, a los 5 minutos de ebullición se pone la quinua lavada separadamente , se limpian y se pican las cebollas, locoto, tomate, ajo y 2 ramitas de perejil friendoce en el aceite  con mas los condimentos molidos agregando el condimento las zanahorias limpias 2 picadas en forma de palitos y la otra raspada con mas las arvejas y las habas limpia y añada esta preparacion a la sopa, una vez reventada la quinua se agregan las papas limpias y partidas en tajadas luego añada sal y orégano bien estrujado a la sopa  dejelo hasta que las papas esten bien cocinadas luego retire del fuego, sirva decorado con perejil picado.

ENSALADA SUIZA (Entrada)

INGREDIENTES

2 huevos duros
1 bolsa de lechuga suiza
4 lonjas de carne frias o jamón o pechuga de pollo (mediano)
1 tomate grande
10 champiñones o queso
Mayonesa, pimienta , sal y vinagre a gusto

PREPARACION

Blanquear la lechuga suiza de de 1 a 4 min (tenerlo en agua) es reposar.Picar los huevos duros en pedasos medianos lo mismo el tomate y las lonjas de carnes frias, agregar los champiñones cortados en 2, aderezar con un poco de mayonesa, pimentar al gusto sal y vinagre al gusto.

NOTA: 
Cuando se pone el pollo sirve de entrada.
Blanquear, es ablandar, esto es con las verduras , lavar las verduras por espacio de 1 a 4 min.
En vez de champiñones se puede usar queso parmesano, chaqueño o fundido.

ENSALADA AMERICANA (WALDORF)

INGREDIENTES

6 ramas de apio blanco
2 manzanas
1/2 taza de nueces troceadas
1 taza de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Pelar las manzanas cortar en daditos y colocar en una ensaladera, limpiar las ramas de apio cortar en rodajas finas y mezclar con la anterior preparacion, mezclar con la mayonesa crema y nueces.
Agregar sal a gusto .

PESCADO FRITO

INGREDIENTES

2 lb de truchas medianas
1 lb de fideos
6 papas peladas
3 platanos para cocinar
1/2 lb de harina blanca
Sal a gusto
1/2 litro de aceite
1 limón

INGREDIENTES PARA LA SALSA PICANTE

Hojas de quirquiña
2 tomates medianos
1 locoto
Sal

PREPARACION

Limpie muy bien los pescados saque la columna bertebral cuidadosamente sin destrozar la carne y lave muy bien luego dejar escurrir el agua, sazone con sal y deje reposar un momento, mientras tanto coloque los fideos preferentemente macarrones y tostalos en un sarten y pongalos a cocinar en una caserola  de igual forma las papas y corte los platanos a la mitad sin sacar la cascara y  aga un corte vertical para cocinarlos en agua.
Antes de servir  ponga a calentar en un sarten el aceite de tal manera que el pescado quede cubierto ponga en un bol la harina con un poco de sal mezclela y luego pase el pescado por arriba y abajo con la harina y coloque el pescado ya enharinado al aceite caliente freir por arriba y abajo y repita el mismo procedimiento con los pescados restantes.
Servir las papas  el platano y fideos ensima va el pescado.

PREPARACION DE LA SALSA

Lave los tomates, locoto y quirquiña cortelo en trozos pequeño y pongalo con sal en la licuadora hasta que quede como una salsa espesa, coloquela en un bol pequeño.

ARROZ CHAUFA (chino)

INGREDIENTES

2 tazas de arroz de buena calidad
1 cucharilla de sal
4 cucharas de cebolla verde (para el final)
1/2 taza de arbejas verdes cocidas
2 zanahorias cocidas y picadas finamente
1 pimentón morron rojo
1 pimentón morron verde
100 gramos de carnes frias o jamón
1 pedazo de pechuga de pollo
4 huevos
Sal a gusto
1/2 cucharilla de azúcar
4 cucharillas de
aceite


PREPARACION

Remojar el arroz en agua hervida, después lavar de varias aguas, granear hasta que suelte el arroz y hacer  cocer en cuatro tazas de agua  con una cucharilla de sal .
Sofreir las pechugas finamente  picado  cuando las pechugas esten sofreidas agregar las verduras picadas y sazonar con sal , azúcar y agregar las carnes frias o el jamon todo picado y retirar del fuego finalmente  mezclar  on la cebolla finamente picada.
En un sarten calentar un  poco de aceite colocar los huevos hasta que quede un
revuelto seco luego se aprieta con un tenedor , luego se mescla con el arroz, al
mezclar debemos hacerlo con un tenedor en la misma forma mezclar con  todas las verduras suavemente para que nos quede suelto.

MAJAO

INGREDIENTES
1/2 kilo de charque
1 libra de arroz
4 huevos
4 plátanos de freir
1 libra de yuca
1/2 cuharilla de palillo
Sal y aceite al gusto

PREPARACION

Lave el charque hasta que pierda la sal, luego haga hervir hasta que este suave, muela en un tacu.
En u  sarten fria el arroz, luego luego lave y cular en un recipiente, poner en una olla con 2 vasos de agua, colocar el palillo y la sal, y el charque bien cocido hacer cocer en fuego lento, previo antes pelar y cortar en filetes largo  el plátano y poner a freir en un sarten ,en otra fuente hacer cocer la yuca con bastante agua para servir el plato se frie los huevos y acompañar con yuca.

PIE DE NARANJA

INGREDIENTES

1 lb de harina
1/2 taza de leche o lo que pida la masa
Ralladura de naranja y jugo
1/2paquete  de mantequilla
2 huevos enteros
1 cucharilla de sal
3 cucharillas de royal
Mermelada de naranja





PREPARACION

Tamizar el royal con  la harina y mezclar con la mantequilla hasta volverla  en harenilla  formar un hueco en el centro añadir la sal .azucar la rralladura de naranja y el jugo y la leche , amasar muy bien hasta que tome un punto manejable luedo dejar reposar por 5 minutos y luego huslerearun centimetro de grosor separando un pedazo de la masa para formar una rejilla , luego de colocar en un molde añadir la mermelada de naranja y cubrir con las tiras de masa  formando una rejilla pinta con clara de huevo y hornear en temperatura moderada.

GUISO DE RES

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res  fileteado
1 lb de pan molido
Pimienta, comino, ajo y sal.
2 zanahorias
3 cabezas  de cebolla
1/2 lb de habas peladas
1 pequeño manojito de cebollin picado
1/2 taza de aji molido


PREPARACION

Condimente los filetes con comino, pimienta y  sal.Luego coloquelo sobre una tabla y pase por encina el pan molido utilise un martillo de cocina para hablandar la carne luego de la vuelta y  vuelva a colocar pan molido y siga golpeando con el martillo de cocina hasta que sea un apanado perfecto y vuelva a repetir las mismas indicaciones con los demas filetes.
Pele las zanahorias cortelas en julianas luego pele las cebollas y cortelas en pequeños cubos , luego caliente en fuego una cacerola con un poco de aceite y coloque todas las verduras para sofreirlas añada el ajo previamente picado , mueva la caserola con un palo de cosina hasta que la cebolla este medio trasparente añada a esta preparacion los filetes ya apanados despues de unos 2 o 3 minutos añada el aji molido y consome o agua lo necesario deje que se cocine  bien y retire del fuego.

ACOMPAÑAR

Arroz o papas.

JUGO DE CARAMBOLA

INGREDIENTES


4 carambolas
1 litro de agua
Azúcar
Hielo

PREPARACION

Lavar y trocear las  carambolas.Licuar junto con el agua, luego una vez que este bien licuado colar y agregar azúcar al gusto y servir con  hielo.
Disfruta de los beneficios antioxidante de la carambola.

MILANESA DE PEJEREY

INGREDIENTES

2 lb de pejerey
3 huevos
8 papas grandes
1 lb de vainitas
12 zanahorias medianas
2 tomates
2 cucharas de perejil
2 cucharas de harina
1/2 taza de pan molido
1 pizca de pimienta, comino
2 dientes de  ajo
2 limones de  zumo
2 limones para decorar
10 aceitunas
Sal a gusto, aceite lo necesario

PREPARACION

Pelar las zanahorias, lavar las vainitas y quitar sus puntas, ambas picar finamente en dados y hacer cocer en  agua caliente con sal al gusto a tiempo de servir saltear con mantequilla , los pescados sacar la columna  su  cabeza, su cola, revisar que no tenga escamas lavar bien sazonar con sal y  sumo de limón.
En una fuente romper los huevos  batir llentamente y agregar el perejil , la pimienta, comino  ajo, sal y mezclar bien y reservar esta salsa de huevo.
Aparte el pan molido mezclar con la harina.Antes de  servir calentar bastante aceite en satén y hasta mientras cada pescado primero incorporar en la salsa de huevo, escurrir un poco y luego pasar por el pan  molido y de inmediato freir de ambos lados  hasta que se encuentren dorados servir la milanesa de pescado , encima adornar con  tajadas de limón acompañar con las vainitas las zanzhorias papas fritas y a un lado el tomate, en flor y al centro la aceituna.

POLLO AL LAUREL

INGREDIENTES

1 pollo
4 dientes de ajos picados finamente
6 hojas de laurel
2 cucharas de aceite
1 cucharilla de pimienta
2 libras de papa
2 tomates grandes y picados
Salsa de soya lo necesario
Sal al gusto

PREPARACION

Lavar bien el pollo por dentro y por fuera y dejar de escurrir, luego separar la piel de la carne introduciendo cuidadosamente el cuchillo para no romper la piel.Luego sazonar con los condimentos molidos, ajos, pimienta, salsa soya, sal y hojas de laurel partidos en la mitad y cerrar la costura con mondadientes y por encima pasar aceite colocar en horno caliente durante una hora hasta que estev dorada y sevir acompañada con papas fritas y rodajas de tomate.

LOMO MEXICANO

INGREDIENTES

1 kilo de lomo fileteado
1 sachet de mostaza
1 sachet de jamón z
1 taza de pan molido
2 huevo
1 libra de locotos
Sal y pimienta al gusto
Aceite lo necesario
1 caja de mondadientes


PREPARACION

Salpimentar los filetes rebozar con mostaza poner el jamón los rocotos picados enrollar y sujetar con mondadientes, rebozar en huevo y freír.

ENSALADAS CRUDAS

Apio cortar en juliana los pepinos en rodajas, lechuga

ENSALADA COCIDAS

 Choclos desmenuzados, queso en cubitos ,morrón en cubitos
Quirquiña deshojada
Brócoli cocido, vainitas cortadas en juliana

CALDO DE CARDAN

INGREDIENTES

1 pieza  entera de cardan de res
1 pollo
1 pata de res
2 lonjas de charque de res (charque es carne seca de res)
1 kilo de pecho de res
8 huevos duros
2 tazas de arroz
Sal
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 rama de apio

PREPARACION

Lavar y trocear el cardan y la pata, cocinar con agua en una olla a presión.
Aparte cocinar el pecho de res y el charque en agua con un poco de sal y apio.
Limpiar y trocear el pollo y dejar  cocinar el agua hervida con sal, junto con las zanahorias y las cebollas cortadas finamente en juliana .
Aparte cocinar las papas peladas y el arroz blanco.
Unir los caldos.Freír un poco los pecho de res y el charque.
Servir acompañado de papa cocida, arroz blanco, el huevo duro y decora con perejil picado.

PAN DE QUINUA

INGREDIENTES

4 lb de harina
1 lb de harina de quinua
1/2 lb de manteca
1/2 lb de azucar
1 tajada de levadura fresca
Sal a gusto
1 1/2 taza de agua mas o menos de agua tivia  lo necesario.

PREPARACION

Mesclar la harina con quinua molida, sal, azucar, en otra fuente vaciar el agua tivia levadura y manteca agregar a esta preparacion los ingredientes secos y amasar bien dejar madurar  formar los panes  dejandolos   adurar en un lugar caliente, una vez maduros colocar a horno caliente de 160° durante 45 minutos.

PESCADO A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES

Filetes de pescado
Sal pimienta y aji nomoto al gusto
Un limon en rodajas
1/2 taza de leche
Mantequilla lo necesario
Perejil picada

PREPARACION

Limpiar los pescados y cortas los filetes sin hueso y sin aleta y luego dejar reposar en la leche junto al sal pimienta y aji nomoto durante 30 minutos.
Se puede freir pasando con pan molido o sin pan solo un momento luego dar la vuelta y encima se coloca las rodajas de limón, mantequilla peregil picado, tapar con una tapa y dejarque se derrita la mantequilla .
Se sirve caliente y se acompaña con papas, lechuga y tomate.

SALSA TARTARA

Una cebolla blaca finamete picada, dos huevos duros picados,8 pepinillos sal y pimienta, mezclar con mayonesa al gusto.

PASTEL DE FIDEO

INGREDIENTES

82 libras de fideo spagueti
1/2 Kilo de carne molida o picada
2 tomates
2 cebollas finamente picada
Sal, pimienta y comino y aceite
4 huevos duros
3 cucharadas de aji colorado
1queso
1/2  taza de aceitunas
2 huevos
1 cucharada de harina


PREPARACION

Hervir los  fideos en bastante agua hervida con tres cucharadas de aceite y una cucharada de sal, por 10 minutos.
Aparte sofreir en aceite caliente la cebolla picada agregar el tomate picado sin cascara y sin semilla , agregar los condimentos (si desea agregue 1 cucharada de hongo seco, remojado y picado), agregar tambien  el aji colorado, la carne sofrito en aceite, agregar un poco de consomé y dejar cocer por 5 minutos.
Batir un poco los huevos con la harina y una pizca de sal, mezclar los fideos ya cocidos y escurridos (con la ayuda de un chorro de agua fria).
En un molde aceitado colocar la mitad de los fideos, luego o salsa, las aceitunas sin semilla, colocar los huevo duros  en rodajas y un poco de queso rrallado. Terminar tapando con el resto de los fideos , por ultimo  esparcir el resto del queso rallado.

PIERNAS DE POLLO REBOSADA

PIERNITAS DE POLLO

4 piernitas de pollo
1 ramito de apio
1  cola de cebolla verde
1 hoja de laurel

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO

3 huevos
2 cucharas de harina
1 copa de singani
1/4 vaso de cerveza blanca
1 litro de aceite para freir

PREPARACION

Una vez cocida las piernitas con todo los ingredientes  indicados  dejarlos escurrir, batir  las yemas  con harina  singani y la cerveza  dejarlo en una fuente hasta que llegue el  momento de freir , y aparte batir las  claras  a punto nieve  y mezclar con la preparación de yemas con este batido, pasar las piernitas y  freir  en aceite caliente.  Estas piernitas son especiales  para acompañar en mesas de bufet  con ensaladas al gusto puede servirse caliente o frio.

ENSALADAS

Hojas de .echuga
7 rodajas de pepino
1 rodaja de rabanito
2 rodajas de tomate

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

1 piña
2 mangos
2 kiwis
2 bananos
1/2 taza de uvas sin pepas
2 mandarinas
Yogut lo necesario


PREPARACION

Lava muy bien las frutas antes de pelarlas y cortarlas para la ensalada extrae las pepas y utiliza una tabla para cortarlas en cuadradifos pequeños de aproximadamente 2 cm  mas o menos o si quieres el corte de tu preferencia,colocalos en un bol y añade un poco de yogurt.
Disfruta esta ensalada en un dia de temperatura agradable.

SAJTA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo
2 cebollas picadas en dados pequeños
1/2 diente de ajo picado
1/2 taza de aji amarillo (previamente  licuado)
1 plato de al verjas
10 papas
1 libra de tunta remojada
1/2 taza de mani  (licuado previamente)
Sal, pimienta y comino.


INGREDIENTES PARA LA SARSA

2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal


PREPARACION

Aparte  cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla  y   cuando este tierno retire del  fuego.
Cocine con un poco de aceite el mani , cuando  este listo rebose con la tunta que ya deve estar previamente cosida en trozos pequeños.
,En un sarten fria la cebolla , añada las alverjas, pimienta , sal y comino, deje que se cocine mientras usted va añadiendo el aji siga moviendo alternado con el consome de pollo  que le quede como una salsa espesa.


SARSA

Pique la cebolla en pluma , el tomate en cuadraditos, mezcle y sazone con aceite y sal.
Sirva el pollo  con papas cocidas y preparado de tunta.
Ponga la sarsa encima del pollo.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

1 pollo limpio y despresado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharilla de polvo de curry
Ralladura de una naranja
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de fécula





PREPARACION

Sal pimentar las presas de pollo y agregar el polvo curry y la rralladura de naranja.
Vaciar en un molde refractario agregándole la mantequilla.Llevar a horno de temperatura 180°C  precalentado y dejar cocinar hasta que este totalmente cocido
aparte diluir el azúcar a punto de  aramelo, agregar el jugo de naranja y dejar que los dos ingredientes se unan, añadir la fécula disuelta en media taza de agua  dejar que de un hervor antes de vajar del fuego.Agregar esta preparación a la  cocción del pollo en el horno dejar que los ingredientes se integren, sacar del horno y servir.


ACOMPAÑAR  CON

Arroz blanco o
Papas blancas
Y verduras de su preferencia