ENSALADA DE PAVO Y ARROZ

INGREDIENTES

250 gramos de arroz
250 gramos de pechuga de pavo cocida
2 tazas de uvas verdes
600 gramos de piña troceada
75 gramos de anacardos chutney de mango
250 gramos de mango
15 gramos de locotos rojos secos
65 gramos de uvas pasas
480 ml de vinagre
450 gramos de azúcar blanca
75 gramos de jengibre
1 cucharadita de cilandro
2 dientes de ajo
Sal a gusto

MAYONESA ESPECIAL

3 cucharadas de chutney de mango
2 cucharadas de zumo natural de limón
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de cebollino picado


PREPARACION

CHUTNEY:   Poner en un cazo (sarten ondo con agarrador) un poco de agua y echar el mango troceado los locotos picados, el ajo picado y el jengibre.
Revolver hasta conceguir una mermelada.Añadir el cilandro, el azúcar y vinagre.Revolver hasta que este cremosa retirar del fuego y colocar las pasa lavadas.Reservar de esta preparación 3 cucharas las necesitaremos para la segunda preparación, el resto guardar en un bote previamente esterilizado, bien cerrado en un sitio seco.Debe conservarse en el frigorifico.
MAYONESA ESPECIAL

Mezclar el chutney, zumo de limón, la mayonesa y el cebollino revolver todo hasta que quede una salsa uniforme.


PLATO PRINCIPAL

Cocinar el arroz hasta que quede seco y esponjoso.En una fuente mezclar el arroz, la pechuga de pavo troceado en dados, las uvas, los trozos de piña y las castañas de agua laminada.Después cubrir con la mayonesa hecha de chutney, y adornar con unos anacardos.

ENSALADA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

12 tazas de vegetales verdes mezclados
1 morrón cortado en tiras
100 gramos de nueces
100 gramos de queso parmesano rrallado grueso
2 huevos duros

PREPARACION

En un bol de ensalada combinar los vegetales verdes con el marrón, el queso parmesano, las nueces picadas y los huevos cortados en rodajas.
Agregar aceite, sal vinagre a gusto.Si desea puede incorporar aceitunas verdes.

CHOCOLATADA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

2 tarros de leche evaporada
2 tabletas de chocolate de buena calidad
1 litro de agua
Azúcar a gusto
1 ramita de canela
1 cucharllla de esencia de vainilla
1 cucharilla de mantequilla

PREPARACION

Coloca el agua en una olla y ponlo a fuego cuando rompa en hervor añade el chocolate desgranando entrozos pequeños y el azúcar y rama de canela,mientras da hervor ve moviendo con una cuchara de palo hasta que el azúcar se disuelva bien y retira un momento del fuego y añade la leche evaporada, la esencia de vainilla,y la mantequilla y pon denuevo a fuego lento y sigue moviendo hasta que el chocolate se disuelva completamente sirve decorando con las siguientes opciones.
1.puedes decorar con chocolate derretido en baño maria y vierte en hilo en forma circular.
2.puedes decorar con crema de chantilli.
3.puedes decorar con chocolate desmenusado al momento de servir.


NOTA

Te sugiero que utilices una olla profunda porque la leche suele romper en hervor y su volumen de espuma rebasa por eso aconsejados cocinarlo en fuego lento .

LA LLAJUA

INGREDIENTES

2 locotos medianos
1 tomate grande o 2 medianos
4 rramas de quirquiña
Sal

PREPARACION

Saca las pepas del locoto, pela los tomates y deshoja la quirquiña, corta toda en trozos colocalos al vaso de la licuadora y a moler a velocidad alta por 2 minutos o hasta que todo este molido coloca sal a gusto.
Pero hay otras alternativas si saves cortar finamente en tabla tambien lo puedes hacer, tambien puedes utilizar el batan que es una piedra especial para moler el cual le da un sabor unico.

TUNTA CON RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES 

1 libra de tunta remojada(para vapor)
queso mozzarella o un queso fresco
Sal


PREPARACION

Corta las tuntas por el medio sin cortarlas completamente, añade adentro una tajada de queso mozzarella o queso fresco y repite el mismo procedimiento hasta rellenar todas las tuntas , coloca un poco de agua en una cacerola y coloca la regilla para cocinar a vapor,  acomodar cuidadosamente cada tunta rociar con un poco de sal dejar cocinar por 15 minutos a vapor y servir.
Puedes acompañar con una chuleta jugosa y con una ensalada de lechugas

NOTA

Quiero recordarte que hay dos tipos de tunta unas se cocinan en abundante agua y otras solo a vapor, para esta preparacion necesitaremos la de vapor.

POLLO A LA CIRUELA

INGREDIENTES

1 pollo
1 cebolla (grande)
1 ramita de perejil
1/2 libra de ciruelas secas
2 limones
1/2 paquete de mantequilla o de aceite
Sal, pimienta a gusto
1 cuchara de salsa soya
1 cuchara de moztaza
1 cuchara de aji colorado molido
12 pimientas negros y enteros
1 cajita mondadientes


PREPARACION

Lavar y limpiar el pollo de adentro hacia afuera una vez limpio el pollo, en un posillo mezclar los condimentos y ir colocando adentro y afuera del pollo.Rellenar dentro de la panza del pollo la cebolla cortada en julianas, la ramita de perejil entera y las ciruelas lavadas  y cerrar la panza con mondadientes y darle una bonita forma a las alas y las extremidades pinchando con mondadientes y colocar en una asadera al horno cubrir con mantequilla y con papel estañado y hornear en temperatura moderada de 350°grados centigrados por una hora o hasta que este se cocine.

PICANA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

1 pollo grande
1 espalda de cordero
1 kilo de costilla de res
10 cebollas moradas
10 zanahorias
5 pimento morrón
8 choclos
2 locotos
10 papas (peladas)
2 tazas de aji molido (en licuadora)
Pimienta dulce
Orégano
Sal
Aceite lo necesario

PREPARACION

Primero coloca agua en una olla grande a fuego, lava muy bien las carnes y despresa en trozos grandes y corta en juliana las verduras da cortes no muy delgados, sofreír todas las verduras con un poco de aceite, en otro sarten freir la carne de res previamente condimentado, colocar todas las verduras y la carne de res en la olla con agua cuando esta hierva incluyendo la carne de cordero en trozos, pimienta dulce, aji licuado, orégano, locotos sin cortar solo para dar sabor, sal a gusto.
Cosina por separado las papas y choclos.
Cuando ya las carnes esten casi blandas añade el pollo troceado y bien lavado y deja que se cocinen todas las carnes.
Servir con un trozo de cada carne, una papa, un choclo y caldo.

FILETES DE CERDO A LA PIÑA

INGREDIENTES

1 piña fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
2 filetes gruesos de cerdo
2 cebollas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de ron
Jugo de medio limón
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta

PREPARACION

Primeramente pelar bien la piña sacar sus espinos cortala en rodajas y después vuelve a cortar en trozos pero sacar antes la parte central.
En una cacerola calienta a fuego la mantequilla y a fuego fuerte dorar los filetes.Pelar la celolla y cortar en anillos, moler el ajo y reservar.
Sacar los filetes de la cacerola ya  dorados y en su lugar colocar la cebolla y saltear a fuego fuerte, retirar la cebolla , colocar las piñas picadas hasta que esten ligeramente acaramelizadas.Colocar todo en la caserola (carne, cebolla, piña) y después de 2 minutos más de cocción añade el ron y flambear,luego añade el ajo, jugo de limón, agua y cubito de pollo, salpimienta .Tapa y deja cocinar  por 25 minutos más pero a media cocción dar la vuelta los filetes.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES

8 muslos de pollo sin piel ni hueso
1/2vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado
4 dientes ajo picado

PARA PREPARAR EL RELLENO


1/4 kilo de espinaca cocida exprimida y picada
1/4kilo de requesón fresco y compacto
Sal pimienta y nuez moscada


PREPARACION

Primero preparemos el relleno, mezclamos la espinaca y el  requesón en un
recipiente , salpimentamos a gusto, añadiendo tambien una pizca de nuez moscada.
Por otra parte, fileteados los muslos de pollo sin separarlos y distribuimos el relleno; cerrando y amarrando con palillos.
Cuando ya este todo listo colocalo en un refractario o una fuents para horno yvertimos por encima vino blanco.
Salpimentamos y espolvoreamos con perejil y ajos picados, los dejamos marinando en el frigorifico por el espacio de 1 hora cubierto por papel de plata.
Precalentamos el horno a temperatura media y metemos los muslos rellenos por 40 minutos o hasta que este bien cocinado y se dore, se puede aconpañar con una ensalada.

POLLO RELLENO ( IDEAL PARA NAVIDAD)

INGREDIENTES

1 pollo entero
Ajo, sal, pimienta
Cebollin
Pimento morrón
1 kilo de carne molida
Hogazas de pan en molde
Pasas de uva
Leche lo necesario

PREPARACION

Primeramente lavar y deshuesar el pollo con mucho cuidado.Picar el ajo el cebollin y pimento morrón y sellarlo con un poco de aceite en la sartén , agregar sal pimienta a gusto.Añadir la carne molida y dejar cocer y reservar.
En un bol, desmenuzar el pan en molde y adicionar la lache y pasas, a esta preparación incorpore la carne preparada anteriormente y mezclar bien,
Por ultimo rellena el pollo con esta preparacion.
 Cerrar el pollo con mondadientes y atar las piernitas con una cuerda de cocina y coloca en un refractario al horno a 170 grados y dejar cocer.

FRICASE DE CERDO

INGREDIENTES

 3 kilos de carne de cerdo
1 libra de chuño remojado
1 1/2  libra de mote pre cocido
1 taza de aji amarillo (molido en licuadora)
1 Libra de pan molido
4 dientes de ajo molido o picado
3 ramas de hierba buena
Pimienta y sal a gusto


PREPARACION

Primeramente coloca agua en una cacerola , cuando de un hervor coloca la carne bien lavada y cortada en trozos medianos añade sal , pimienta.
Cuando la carne se encuentre a media cocción añade el aji molido y las ramas de hierba buena y los ajos bien picados o molidos,deja que se siga cocinando por un tiempo y para finalizar ve añadiendo poco a poco  el pan molido moviendo con una  cuchara de madera debe quedarte ligeramente espeso, después cocinar hasta que la carne este blanda.
Cocina con agua los motes, el chuño de igual manera añadiendo un poco de sal.

FRITANGA DE CERDO

INGREDIENTES

2 kilos de carne de cerdo
3 libras de papa grandes y peladas
1 1/2 libras de tunta remojada
6 vainas de aji  grandes y colorados ( rojo)
4 dientes de ajo (picada finamente)
Comino y pimienta  y sal a gusto
1/2 cebolla
Aceite lo necesario
3 ramas de hierba buena

PREPARACION

Primeramente lavar la carne y cortar en trozos, condimentar y freirlas en un sartén.
Cocinar las papas en una cacerola con agua y sal y despipetar los ajíes  y colocar en una cacerola con agua a fuego dando 5 minutos de hervor y retirar y dejar enfriar y cortar en trozos y a moler en la licuadora con un poco de agua, mientras tanto pica la cebolla  muy finamente o puedes utilizar el rraspador porque la cebolla no debe notarse en la salsa que prepararemos otra opcion seria licuarla.
Cuando todo ya este listo coloca una cacerola a fuego con un poco de aceite y  cuando caliente coloca la cebolla deja que se fria un poco y añade luego los ajíes licuados , ajo y deven cocinarse por 15 a 20 minutos moviendo debes encuando con una cuchara de palo luego añade la carne y las 3 ramas de hierva buena más 1 taza de agua déjalo que se cocinen 5 minutos y prueba y corrige la sal si fuere necesario .Deja que se cocinen por 15 minutos y retira del fuego.
Las tuntas las cocinaras dependiendo la clase, hay tuntas para vapor o las que se cocinan cubiertas de agua.

DULCE DE CAÑA

INGREDIENTES

1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
1 taza de agua o lo necesario
1/2 cuchara de chancaca o panela
1 rodaja de limón


PREPARACION

En una cacerola colocar las 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua y colocarla a fuego  normal, antes del  hervor coloca una rodaja de limón y deja hervir por 5 minutos y saca el limón con una cuchara añade la panela o chancaca y 3 minutos después retira del fuego deja enfriar un poco y colocalo en un frasco de vidrio para que se conserve.

NOTA

Esta preparación deve quedar como la miel natural , sin embargo si notas que esta muy espesa puedes añadir un poco de agua dejar hervir por unos minutos  si falta espesor deja hervir hasta que tome su consistencia.

BUÑUELOS CON DULCE DE CAÑA

INGREDIENTES

300 gramos de harina
2 cucharillas de levadura en polvo
3 cucharaditas de azúcar
1 taza de leche
2  huevos
1 pizca de sal

INGREDIENTES

Remojar la levadura en agua por unos minutos; incorporar la harina en forma de lluvia, azúcar, huevos, leche y sal; mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
Cuando ya este lista la masa moja tus dedos con un poco de agua o aceite y forma tus buñuelos ,freir en abundante aceite caliente.Se bañan con miel de caña.

MOSAICO DE GELATINA

INGREDIENTES

3 paquetes de gelatina de colores y sabores de tu preferencia
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 caja de gelatina sin sabor
Agua lo necesario









PREPARACION

Primeramente sigue las instruciones y prepara  cada paquete de gelatina que escogiste  para tu mosaico y te aconsejo que sean de colores vistosos o combinables coloca cada preparación por separado en cada envase refractario previamente desliza  un poco de aceite en los refractorios para el facil desprendimiento de la gelatina.
Cuando las gelatinas ya esten listos cortalos en pequeños cubos con la ayuda de un cuchillo y guardalos un momento.Mientras tanto en una fuente une la leche evaporada junto a la leche condensada y con 1/4 taza  de agua fria hervida hidrata la gelatina sin sabor por 2 minutos de reposo y añade 1/2 taza de agua hervida caliente hasta que la gelatina sin sabor este bien disuelve y incorporar esta gelatina poco a poco moviendo al preparado de las leche.
Ahora puedes mezclar la gelatina que preparaste y las que cortaste en los moldes de tu elección ya sean grandes moldes  y moldes individuales puedes darles las formas que tu quieras y llevalas al refrigerador hasta que esten firmes.

GLASÉ PARA DECORAR GALLETAS Y MÁS

INGREDIENTES

1 clara de huevo
El jugo de un limón mediano
250 gramos de azúcar inpalpable aproximadamente






PREPARACION

Primeramente cernir el azúcar impalpable, luego en un bol colocar la clara de huevo batir ligeramente hasta que este espumosa puedes hacerlo con batidora o manualmente,incorpora la azúcar poco a poco mientras vas batiendo cuando te encuentres en la mitad de la azúcar incorporada coloca el jugo de limón esto ayudara a blanquear la preparacion y tendra una mejor terminación seguir añadiendo el azúcar y batir al mismo tiempo, puedes separar en pequeños recipientes dependiendo de cuantos colores y cantidad que vas a utilizar.
Coloca el glasé en una manga con la boquilla número 2 es la que generalmente se utiliza para decorar galletas jengibres, pero la consistencia del glasé dependera del tipo de decoracion que hagas.

NOTA

Para tener variedad de colores de glasé puedes utilizar colorante vegetal comestible.

GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar molida
2 huevos
1 cuchara de jengibre
1 cucharadita de canela colmada(molida)
1/4  cucharadita de clavo de olor(molida)
Pizca de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/4 taza de leche liquida fria o tibia
3 tazas de harina



PREPARACION

Batir la mantequilla con azúcar y los huevos y batir hasta que este cremosa, luego añadir el jengibre,canela, clavo de olor y esencia de vainilla y leche y seguir batiendo unos minutos.Dejar de batir y ir mezclando con la haria previamente tamizada , polvo de hornear y ir mezclando en forma envolvente con una cuchara de palo hasta obtener una masa suave, dejar reposar por 5 minutos, luego sobre un meson para masa extender y huslerear y dar los cortes deseados colocar en bandejas de horno previamente engrasadas y enharinadas, colocar en el horno hasta que doren un poco.
Puedes decorar con azúcar impalpable o glasé.

ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

450 gramos de harina
5 cucharas de azúcar
6 cucharas de leche tivia
3 huevos
30 gamos de levadura fresca
1 cascara de limón rralladura
1 cucharilla de sal
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de flor de naranja
Azúcar impalpable lo necesario
1 huevo batido
1/4 litro de crema pastelera espesa

PREPARACION

Colocar en una fuente la leche tivia junto a la levadura y 1 cuchara de azúcar para que se disuelva, después agregar la sal, el huevo, la rralladura de limón y 2 cucharas de harina y bate con una cuchara de madera cuando ya se mezcle todo añade la harina previamente cernida , el agua de flor de naranja y un poco de mantequilla diluida y un huevo.
Sigue intercalando hasta terninar con los ingredientes y mientras intercalas ve batiendo siempre con la cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la fuente.
Forma un bollo con las manos y deja reposar hasta que doble el volumen.
Después amasa otra vez, y forma la rosca y colocar en una lata engrasada y enharinada.
En el centro de la masa por una  orta pasta de 5 a 6 cm  para que en la cocción  no pierda su forma .
Deja reposar en un  lugar templado hasta que doble su volumen.
Colocar la crema pastelera fria en manga con boquilla lisa.
Has con la manga tiritas decorando la rosca, espolvorea con azúcar impalpable, y por ultimo lleva a horno de temperatura moderada hasta que te quede dorada.

PANETÓN CON NUECES ALMENDRAS Y FRUTAS ABRILLANTADAS

INGREDIENTES

500 gramos de harina
100 gramos mantequilla
80 gramos de azúcar
3 huevos
100 gramos de pasas
150 gramos de fruta confitada
50 gramos de nueces y almendras tostadas y picadas
2 cucharas de levadura fresca
1/2 litro de leche casi tivia
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de anis
rralladura de cáscara de naranja
Un chorro de pisco
1 cucharada de agua de flor de naranja



PREPARACION

Disuelve la levadura en la leche con una cucharadita de azúcar y espere a que espume y doble su volumen.
Bate el resto del azúcar, los huevos  y que te quede medio blanquesina y añade la vainilla, el agua y la leche con la levadura y bate muy bien.
Después cierne la harina  sobre este batido y mezcla con una cuchara de palo hasta unir bien.
Coloca la masa sobre la mesa de amasar y debes sobar durante 10 minutos o más y luego tapa la masa y dejalo que repose hasta que doble su volumen.
Remoja las pasas en el chorrito de pisco y engrasa el molde de panetones.
Vuelve amasar la anterior preparación y esta ves incorpora la mantequilla diluida y sal, une poco a poco las pasas sin liquido, las nueces, almendra , fruta abrillantada, la rralladura de naranja y el anís.
Mezcla hasta obtener una masa uniforme, deposita en el molde de panteón, tápala hasta que doble nuevamente su volumen.
Luego pinta la superficie con leche evaporada o huevo ligeramente batido.
Lleva a horno a 200 °C por una hora aproximadamente.

NOTA

Cuando coloques las almendras, nueces, frutas abrillantadas, pasas deves espolvorear con harina para que no desciendan al fondo de la masa y si quieres un mejor resultado en el horneaje puedes colocar un recipiente metalico con agua dentro del horno, debajo de la rejilla en la que pones el molde.

BOCADILLO DE POLLO ASADO CON PALTA

INGREDIENTES

1/4 pollo asado
Pan baguette o pan molde
1 palta
1 tomate
1/2 cebolla (opcional)
El jugo de pollo asado
Unas gotas de limón
Sal



PREPARACION

Pelar la palta y sacar la pepa con ayuda de un tenedor estrujar y coloca  unas gotas de limón para que no se oscurezca , cortar en juliana la cebolla y en rodajas el tomate todo sazonar con sal
Deshuesa el pollo asado y desmenuzar cortad por el medio el pan y colocar el tomate, cebolla el pollo desmenusado o desgarrado luego la palta y rociar con un  poco del jugo del pollo asado  y servir.

OMELETTE DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

2 huevos
150 gramos de jamon
2 cucharas de queso rrallado
2 cucharas de perejil picado
Sal a gusto
Pimienta
Aceite

PREPARACION

Primeramente corta el jamón en trozos delgados, luego coloca en un recipiente los huevos , sal, pimienta y el perejil picado y bate manualmente y vierte esta  preparación en un sarten con un poco de aceite, cuando el huevo este a media cocción añade en la mitad  el jamón y el queso rrallado finalmente dobla por la mitad con ayuda de una espatula y termina de cocinar por ambos lados y ahí tienes tu omelette puedes acompañar con una esalada , salsa o rodajas de tomate.

NOTA

Te aconsejo que utilices un sartén antiadherente para evitar que el huevo se pegue al sartén.

FRESCO DE DURASNO SECO O MOCOCHINCHE

INGREDIENTES

10 durasnos secos (moconchinche)
2  litros de agua
1 rama de canela
4 clavos de olor
Azúcar a gusto
Y tajada
1 tajada de panela oscura (chancaca)opcional


PREPARACION

Lava muy bien el durasno seco y colocalo en una caserola con los 2 litros de agua tenlo reposado por 1 hora y luego  añade la canela , clavo de olor junto al azúcar y ponerlo a fuego durante media hora por ultimo si quieres que tome un color más oscuro puedes añadir la tajada de panela (chancaca) si notas que el hervor a hecho que haya disminuido el agua puedes añadir un poco más de agua y dejar hervir 5 minutos más y retira del fuego ,deja enfriar y luego sirvelo en un vaso alto y si deseas añade hielo picado.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

4 claras( de huevos grandes)
240 gramos de azúcar
60 c.c de agua






PREPARACION

Coloca en un saten el azúcar y el agua ten cuidado de que el azúcar no toque los bordes del sarten y dejalo en fuego normal  sin remover aproximadamente 6 minutos o hasta que tome su punto de almibar, mientras tanto coloca las claras en la fuente de la batidora y a batir,cuando el almibar este listo colócar a los bordes de la fuente de la batidora en forma de hilo recuerda colocar mientras se baten a velocidad alta las claras y sigue batiendo hasta que te quede tivio o casi frio no sea que lo apagues caliente y se te malogre el merengue, deve tomar un punto firme.
Este merengue lo puedes utilizar para una infinidad de postres y bañados y decoraciones de cupcakes.

NOTA

Cuando coloques el almíbar a punto hilo las claras ya deven estar a punto casi firme y no apagues la batidora coloca el almíbar mientras se van batiendo.

SOPA DE MANI

Espero que disfrutes de esta sopa que puede ser una alternativa para aquellos exigentes paladares .

INGREDIENTES

1/2 kilo de costilla de res
1 taza de mani molido (licuado)
1 libra de fideos macarrón
1 libra de papas peladas
1 zanahoria
1 nabo
1 cebolla
1 ramito de apio
2 dientes de ajo medianos
Perejil finamente picado
3 cucharas de aceite
Sal a gusto


PREPARACION

Colocar agua a fuego en una olla,lavar bien carne y trocear y cuando el agua este hirviendo colocar la carne y sal a gusto, picar las verduras y colocarlas después de 30 minutos de cocción de la carne junto a la taza de mani previamente licuado añade los ajos puede ser molido o picado finamente deja que se cocinen , mientras tanto coloca un sarten a fuego con las 3 cucharas de aceite y cuando ya este caliente granea los fideos macarrón cuando ya esten doraditos  colocalos a la anterior preparación junto a las papas cortadas en dos deja que se cocinen y luego retira del fuego.
Sirve la sopa y decora con perejil picado y si gustas orégano desmenusado.

NOTA

El ajo le da el sabor especial a la sopa.

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES 

1 kilo de papas medianas
Hojas de lechuga muy bien lavadas
Huevos duros
Tomate en rodajas
Tajadas de queso fresco

INGREDIENTES OARA LA SALSA DE MANI

1/4 kilo  de mani tostado
1/2 taza de galletas de agua molida
1/2 taza de aji amarillo molido en liquido
1/2 cebolla pequeña
Leche evaporada
Sal a gusto
4 cucharas de aceite


PREPARACION

Hidratar el mani por 30 minutos en agua tivia para que se hablande.
Pelar  las papas y cocinarlas en agua y sal,deven quedar enteras.Luego moler en licuadora el mani hidratado con un poco de agua o leche evaporada después que el maní ya este casi molido  añade la cebolla picada finalmente coloca la galleta y si es necesario más liquido y ternina de moler todo en la licuadora después coloca en una caserola a fuego y añade las 4 cucharas de aceite y cuando ya este caliente coloca el licuado de mani y el aji previamente licuado mueve de rato en rato con una cuchara de palo después de 5 minutos de cocción añade sal a gusto y sigue cocinando moviendo constantemente para que no se pegue el fondo de tu cacerola.
  Para servir coloque una cama de hojas de lechuga ponga de 3 a 4 papas en el centro del plato añada por encima la salsa de maní y decore con rodajas de huevo tomate y queso.

PANCITOS DE CENA O ALMUERZO

INGREDIENTES

5 tazas de harina
2 cucharadas de levadura fresca
3 cucharadas de azúcarnb
3 cucharadas de manteca
1 cucharilla de sal
1 1/2 taza de agua tibia o lo que pida la masa
1 cuchara de de mostaza
2 cucharas de perejil finamente picado
2 cucharas de aceite

PREPARACION

Primeramente disolver la levadura en un poco de agua tibia con el azúcar a esto agregar la harina cernida, sal, manteca diluida, y con el resto de agua formar la masa suave, una vez listo la masa sobar bastante  y luego añade la mostaza, perejil y las 2 cucharas de aceite y sigue sobando, forma pequenas bolitas y dar forma y colocar en una lata previamente enmantecada dejar madurar en un lugar caliente hasta que aumente de tamaño, una vez maduros hornear por 25 minutos en horno previamente calentado.Estos pancitos son especiales para mesa buffet.

NOTA

Deves calentar 20 minutos antes de colocar los pancitos al horno, al momento de hornear hazlo en temperatura regular  si colocas a temperatura muy fuerte se te pueden quemar y faltaria cocción.

BISTEC A LA FIORENTINA A LA PARRILLA

INGREDIENTES

1/2 kilo de bistec
2 cucharas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharas de aceite picante
1 ramita de romero





PREPARACION

Los bistec deben ser de cortes gruesos por lo cual 1/2 kilo  sera cortado solo para 2 personas, prepara para marinar en el aceite de oliva y aceite picante junto a las hojas de romero, luego golpear un poco la carne y marinar en la preparación anterior en un lugar fresco durante unos 10 minutos.
Calentar mucho la parrilla para que la carne no pierda sangre y no se vuelva dura e insipida.
Poner la carne sobre la brasa, o si se prefiere sobre la parrilla muy caliente de modo que la carne conserve la sangre y siga siendo sabrosa y suave.
Asar el filete rapidamente, sobre todos los lados.Poco echo es ideal para apreciar el sabor de la carne y almacenar las propiedades nutricionales, pero depende del gusto personal, llevar a la mesa caliente acompañado con tu ensalada preferida.

QUEQUE DE ZANAHORIA CON PASAS Y NUECES

Aprovecha los beneficios de la zanahoria aun en nuestras recetas de reposteria.












INGREDIENTES

1/4 kilo de harina
3 huevos
1 taza de zanahorias rralladas finamente
150 gramos de azúcar blanca
200 gramos de azúcar rubia
220 ml de aceite vegetal
100 gramos queso tipo ricotta
70 gramos de Piña picada
70 gramos de nueces picadas
30 gramos  de pasas
2 cucharillas de canela molida
1/4 cucharillita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato



PREPARACION

Pelar y lavar las zanahorias rralla finamente reserva, pon en un bowl (fuente) los dos tipos de azúcar junto al aceite y el queso ricotta hasta que se mezclen bien.
Agrega los huevos, uno a la vez,batiendo bien después de colocar cada uno en la preparacion anterior.Aparte cierne la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato la sal , canela y nuez moscada, y de esta mezcla de harina sacar 2 cucharas para enharinar las pasas para evitar que no se vayan al fondo de la masa.
Añade poco a poco la mezcla de la harina a la de la azúcar y bate hasta que te quede homogénea.
Precalentar el horno a 180°C.
Agrega las pasas a la masa junto con las zanahorias, la pina y las nueces y mescla bien.
Vierte la masa previamente engrasado y enharinado,  y extiente la preparación uniformemente hasta los bordes, y llevar al horno por casi 1 hora.


NOTA

Al cabo del tiempo puedes introducir un palillo de madera en el medio del queque para saber si ya esta cocido, si sale limpio esta ya listo.

PIQUE MACHO

INGREDIENTES

1 1/2 kilos de filete de res
1/4 kilo de salchichas
3 cebollas picadas en pluma
1 pimento morrón rojo picado entiras
1 pimento morrón verde picado en tiras
3 tomates picados entiras sin cascara y sin semilla
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de salsa soya
Sal y pimienta al gusto
3 huevos duros cortados en rodajas
1 queso pequeño (opcional)
10 papas

PREPARACION

   Filetear la carne en lonjas gruesas luego salpimentar, saltear ambos lados en un sartén con aceite caliente, retirar del ceite y cortar en trozos, incorporar al sartén , agregando la cebolla picada los morrones y el tomate, sofreir unos minutos, luego
agregar la salsa soya dejar que se unan los ingredientes para luego agregar el vino tinto y las salchichas cortadas en trocitos, dejar cocinar a fuego suave, removiendo con una cuchara de palo.
Prueve un poco y si fuere necesario correjir la sazón de la sal, luego cocinar 10 minutos más.
Aparte pelar y cortar las papas en formas rectangulares y freirlas en abundante aceite.
Unir con la anterior preparación y servir decorando con los huevos duros,  locotos, si desea añadir quesos cortados en lonjas.

ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES

4 presas de pollo
1 cebolla (picada en cubos pequeños)
3 dientes a ajo fresco(molido)
2 zanahorias(en julianas, o media luna)
1/2 taza de arvejas precocidas(sancochadas)
1/2 cuchara de aji rojo molido
1 cuchara de salsa de tomate
1/2 cucharadita de harina
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
Perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite
4 papas precocidas (sancochadas)


PREPARACION

Coloca a fuego una caserola con un poco de aceite y dora las presas de pollo y retiralas.
En otra olla coloca otro poco de aceite para que caliente y añade la cebolla,ajos para sofreirlas agregar sal, pimienta a gustó, cuando la cebolla este transparente agregar la salsa de tomate , azúcar y mover y agregue 1/2taza de agua , el laurel el aji molido y el clavo de olor .A los 5 minutos aumentar 1 taza mas de agua , poner las presas de pollo y las zanahorias, dejar en el fuego hasta que se cocinen las presas (más o menos 30 minutos) faltando 5 minutos coloca las arvejas y la harina diluida en un poco de agua fria y las papas  cortadas en rodajas, cuando ya este todo cocinado retiralo del fuego.
   Puedes acompañar con un arroz en molde  si lo deseas y adorna con perejil picado.

SOUFFLE DE ATUN

  Si el atún te gusta o incluso si no te gusta te animó a preparar un souffle de atún y verás que le agradara a tu paladar

INGREDIENTES 

2 tazas de leche
3 cucharas de harina de trigo
4 huevos
3 cucharadas de mantequilla
180 gramos de atún (enlatado en agua)
Perejil picado a gusto
1 cucharilla de sal
Pimienta a gusto


PREPARACION

Primero pon a calentar la leche, luego coloca un sarten a fuego lento y derrite la mantequilla y en esta preparación añade la harina y mezcla con una cuchara de madera, agrega la leche caliente y sigue mezclando hasta que te quede uniforme, retira del fuego .Separa las yemas del huevo y colocalas a la preparación mueve un poco,añade el atún previamente desmenuzado y el perejil picado  a seguir mezclando, aparte batir las  claras a punto nieve y alternar con la primera preparacion en forma envolvente ,prepara tus moldes individuales untando con mantequilla para que  puedas desmoldar el souffle.
Vierte el preparado en cada molde y llevalo a horno precalentado a 180°C grados hornear durante 30 minutos y si deseas desmoldar dejalo enfriar  un poco.
Pudes acompanar con una ensalada de lechugas.

NOTA

Si lo desmoldas caliente se te puede resquebrajar asi que te aconsejo que lo dejes enfriar pero si lo deseas caliente pudes comertelo en el molde, o vierte la preparacion en un molde grande llevalo al horno y cortalo en trozos al servir.

ENSALADA KALLU

Si te gusta lo picante esto es para ty, es una ensalada muy facil de hacer, en muchas oportunidades mi madre lo preparaba  1 hora antes del almuerzo ya que la hambre no espera.













INGREDIENTES

2 tomates medianos
1 locoto
1 cebolla mediana
1 queso fresco
Un manojito pequeño de quirquiña (6 rramas)
Acete y sal a gusto


PREPARACION

Primero lava el queso y las verduras muy bien, toma primero el queso fresco y picalo en pequeños cubos o puedes cortarlo con tu rraspador de verdura,la cebolla , cortala en pluma y lavar muy bien una y otra ves y escurrir muy bien y separa en tu ensaladera, después corta el locoto por la mitad y saca las pepas picalos en juliana y los tomates en cubos, por ultimo deshoja las quirquiña previamente lavada.
  Une todas las preguntas preparaciones anteriores en tu ensaladera y sazonar con aceite y sal y mesclar todo con cuidado.
    Sirvelo con rodajas de pan.

NOTA

Si eres un fans del picante puedes añadir más locoto pero te recomiendo que siempre saques las pepas a si podras degustar y cuidar de tu salud.

HELADO DE MANGO

INGREDIENTES

3 mangos grandes y maduros
400 gramos de leche condensada
400 gramos de crema de leche para batir
50 gramos de azúcar o a gusto ya que el mango es dulce
1 huevo
2 gotas de colorante comestible rojo( opcional)
6 gotas colorante amarillo(opcional)


PREPARACION

Lavar los mangos y pelarlos cortar en pedazos colocarlos en una fuente y luego triturar, cuando ya este bien triturado colocar el huevo, la crema, leche condensada y luego batir con la batidora o otra opción seria en la licuadora hasta que te quede un poco cremoso.
Este preparado te saldra un naranja muy suave pero si quieres que tenga más color añade las gotas de colorante comestible 2 gotas del rojo y 6 gotas de amarillo, si añades los colorante deves denuevo vatir pero ya con un batidor manual.Colocalo en el congelador por una hora, luego sacalos del congelador y deves remover con una espátula para que no se cristalice y repite la misma instrucciones tres veces removiendo de hora en hora sobre todo la parte de abajo luego ya estara listo  solido cremoso degusta del helado.

PANQUEQUES (FÁCILES DE HACER)

INGREDIENTES 

2 tazas de harina
2 1/2 polvo de hornear
3 cucharas  de azúcar granulada
1/2cucharita de sal
2 huevos grandes
1 1/2 taza de leche
2 cucharas de mantequilla derretida


PREPARACION

Tamizar la harina colocarlo en una fuente, colocar azúcar, sal,aparte batir los huevos muy  bien y agregar a la harina junto a la leche batir hasta este todo mezclado, añadir la mantequilla derretida y si notas que la masa esta muy espesa añade un poco más de leche puesto que hay harinas que pueden consumir liquido.
En una plancha caliente enmantecada vierte 1/4 taza de la preparación para cada panqueque  cuando ya este burbujeando y este ligeramente dorada da la vuelta y tambien deje que dore.
Puedes servir tus panqueques con miel, mantequilla mermelada o frutas como frambuesas, uvas.

NOTA

Tambien puedes utilizar un sarten inaderente teflón.

FRICASE DE POLLO

INGREDIENTES

1pollo mediano
1 1/2 libras de mote (maiz seco)
1 1/2 libra de chuño remojado
6 vainas de aji amarillo despepitado
5 dientes medianos de ajo
3 ramas de hierva buena
1 1/2 taza de pan molido para espesar
Sal
Pimienta a gusto



PREPARACION

Un dia antes remoja el maíz con agua tivia al dia siguiente lavalo bien y ponlo a cocinar en abundante agua cocinalo desde temprano ya que el maíz tarda en su cocción y deve quedar hasta que los  granos de maiz revienten.
Colocar en una olla aproximadamente 3 litros de agua o más y cuando ya este hervido colocar el pollo cortado en presas medianas y añadir sal y pimienta a gusto.Pon a hervir con agua las vainas de aji previamente despepitadas unos 5  minutos y  lavalos  y picalos en trozos pequeños colocalos en el vaso de licuadora con un poco de agua a velocidad alta debe estar bien molido,el ajo de igual manera deves molerlo o si deseas puedes picarlo finamente.estos dos ingredientes colocalos en la olla donde se cocina el pollo junto a las 3 ramas de hierva buena,dejalos cocinarse por unos 30 minutos o hasta que el pollo este cocido y luego agrega el pan molido moviendo poco a poco con un cucharon de palo si notas que con la primera taza de pan ya hay espesor entonses descarta lo restante del pan, pero si falta sigue añadiendo dale 10 minutos más para que llegue a su cosistencia un poco espesa y retira del fuego.
Por ultimo pelar, lavar muy bien y cocinar el chuño remojado en una olla  con agua y sal por espacio de 15 minutos.
     Servir en un plato ondo primero el mote y chuño arriba colocar
de2 o 3 presas de pollo y luego el caldito, se acompaña con una marraqueta de pan.

NOTA

Tanto el maíz como el chuño lo puedes encontrar ya casi preparado en el mercado.

HUEVITOS DE CODORNIZ CON SALSA GOLF

Bocaditos , para que en tus reuniones familiares o de amigos no falte el sabor en tu mesa, una preparacion rapida y fácil de hacer.






INGREDIENTES

3 docenas de huevitos de codorniz
Salsa rosada o salsa golf
Mondadientes
Papas fritas (obsional)



PREPARACION

Coloca los huevitos en una olla y cubrelos con agua fria y pon a cocinar a fuego ,dejalo por 5 minutos hervir y retiralo  y que repose por un lapso de 7 minutos y escurre el agua y dejalos enfriar, puedes ayudarte colocando abundante agua fria sobre los huevitos  y descascaralos cuidadosamente que te queden enteros , sal pimentar a gusto y introduce mondadientes en cada uno y colocalos en una vandeja,sirve con salsa golf y si deseas con papas fritas .


SALSA GOLF

1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de salsa de tomate
1 cuchara de jugo de limón
1 cucharara de aji  o locoto molido (obsionnal)

PREPARACION

En un recipiente colocar todos los ingredientes y colocar pimienta y sal a gusto.

CROQUETAS DE ARROZ

En muchas oportunidades se nos escapan las ideas y nos preguntamos ¿ahora qué cocinare? acá te dejo una sugerencia para que tu menú no sea rutinario.










INGREDIENTES

3 tazas de arroz cocido
3 cucharas de queso rrallado
1 cuchara de perejil picado
2 huevos
1 taza de pan molido o lo necesario
Jamón cortado en pequeños trozos (opcional)
Aceite lo necesario para fritura

PREPARACION

En una fuente profunda  colocar el arroz cocido y queso, huevos  , perejil, sal pimentar a gusto ,mesclar  los ingredientes  muy bien saque un pedaso y forme croquetas , pueden ser ovalos alargados o hacerlo en pequeñas bolitas, después  aga una pequena avertura en el centro  y rellene un poquito de jamón si lo desea y sierre la avertura y  pasar las croquetas ligeramente por el pan molido y a freir en un sarten con aceite caliente que cubra las croquetas freir hasta que te queden doraditas y colocalos en un vase con papel de cocina absorbente  para que salga el exceso de aceite.
    Sirve con ensalada de lechugas.

SOPA DE CABELLOS DE ANGEL

INGREDIENTES

1/2  kilo de pecho de res
1/2 libra de fideos cabellos de angel
1 libra de papas peladas
1 zanahoria
1 navo
1 cebolla
1/2  taza habas peladas
10 hojas de espinaca
1 apio
Perejil picado
Sal

PREPARACION

Estos ingredientes son para 4 personas, pero dependera del tamaño de tu sopera, pon  agua en una olla y cuando ya este hervida coloca la carne en trozos añade sal a gusto
 deja que se cocine por media hora, añade las verduras picadas junto a las habas deja que se cocinen otra media hora o menos añade las papas peladas pero cortadas en dos ,después  pon a calentar un poco de aceite y dora un poco los fideos recuerda que los fideos  cabello de angel son muy delgados asi que deveras estar al tanto de no quemarlos cuando ya estén un poco doraditos ambos lados colocalos a tu preparación anterior dejalos hasta que todo este cocido, sirvelos con un poco de perejil o puedes optar por orégano desmenusado.

APANADO DE RES

INGREDIENTES

1/2 kilo de res para filetear
1 libra de pan molido
Media cucharilla de pimienta molida
1 ajo molido fresco
Sal lo necesario
Aceite

PREPARACION

Filetear la carne en cortes gruesos condimentar con la pimienta ajo y sal , extender la carne ya fileteada en una tabla de cocina y colocar pan molido rociando por toda la carne y golpear con un martillo de cocina  una y otra vez dar la vuelta y colocar denuevo pan molido y seguir golpeando , repetir dos veces el procedimiento  con todos los filetes , calentar  aceite en un sarten y freir los apanados de ambos lados.
      Puedes acompañar con arroz y una ensalada de tu preferencia, esta preparación es muy rapida de hacer espero que te guste.

ARROZ CON LECHE Y PASAS

INGREDIENTES

1 taza de arroz
2 litros de leche
1 rama de canela
2 cortes de cascara de naranja
1/2 taza de azúcar o miel
1/2 taza de pasas
1/2 taza de leche condensada
1/2 cucharilla de esencia de vainilla

PREPARACION

Lave el arroz muy bien una y otra vez hasta que no quede almidón , coloque la leche en una olla junto con la rama de canela y los trozos de cascara de naranja y el arroz ya lavado y cocinelo en fuego moderado aproximadamente 1 hora o hasta que el arroz este blandito.Luego saque cuidadosamente con un cuchara de palo la rama de canela y los trozos  de cascara de naranja, luego agregar el azúcar o miel y deje  cocinar 10 minutos moviendo con su cuchara de palo deves en cuando para que no se queme y agregue las pasas lavadas la leche condensada , vainilla  y deje unos minutos y retire del fuego si desea puede añadir una cucharillita de mantequilla y sirva decorando con canela en polvo o chocolate rallado.

BROCHETAS DE FRUTA

INGREDIENTES

Fresas
Naranjas
Piña
Kiwi
Uvas sin pepa
Palillos de brochetas

PREPARACION

Lava y pela las frutas cortalas en cubos del tamaño accesible para introducir los palillos de brocheta que no se partan por la mitad al introducir,  coloca una fresa luego una naranja, un trozo de piña, un kiwi finalmente las uvas,recuerda dejar un espacio para cojerlas con la mano y repite el mismo orden o el que deseas .
Si deseas puedes bañarlo con chocolate en forma de hilo.

BAÑO DE CHOCOLATE

Coloca a baño maria una barra de 400 gramos de chocolate y mueve poco a poco hasta que se derrita. Vierte esta preparación en forma de hilo a las brochetas de fruta ,si deseas puedes bañarlas completamente en chocolate y llevalas al refrigerador hasta que el chocolate enduresca un poco.